Подписка

Можете получить новейшую информацию по почте


О вкусной и здоровой пище: с чего начать?

«Каков ан (пища), таков и ман (ум, внутреннее состояние)», – гласит cтарая индийская поговорка. Пища, которую мы принимаем влияет и на физическое, и на духовное наше состояние. Пища должна быть вкусной, хорошо перевариваться и легко усваиваться. Она должна помогать человеку как можно дольше быть здоровым, бодрым и физически крепким. Самое подходящее для этого – вегетарианское питание, которое, вопреки иногда распространяемому мнению, на самом деле не только очень вкусное, но и полноценное.

Необходимо знать, что вегетарианское питание – это не ограничение своего рациона несколькими продуктами, а употребление в пищу продуктов как растительного происхождения, так и молочных продуктов во всем их разнообразии, а так же и правильное их сочетание. Истинное вегетарианское питание – это питание, которое полностью обеспечивает организм всеми необходимыми веществами и удовлетворяет все потребности энергетического обмена.

Индия является не только родиной традиций вегетарианского питания, но и первоначальной науки о здоровом образе жизни. Там родилась Аюрведа (на санскр. “ayus” – жизнь, “veda” - знание) – древнейший трактат по анатомии, гигиене человека, медицине и диетологии, в котором излагаются принципы и советы, как сохранять и укреплять здоровье.

Индийская кухня отличается особыми ароматами, иногда жгучей остротой и большим изобилием используемых специй. Специи здесь исполняют несколько ролей – они придают вкус, цвет, внешний вид и аромат. Специи не только делают пищу вкусной, но и помогают организму ее усвоить, так же укрепляют организм и помогают быстрей поправляться от болезни.

 

Специи и приготовление подливки

Практически всегда специи перед употреблением обжариваются в масле, – так из них извлекаются эфирные масла и получается самый лучший аромат – готовится так называемая подливка.

При приготовлении подливки, специи короткое время обжариваются на растительном или топлёном масле. Они должны не жариться, а кипеть – будто вариться в масле. Поэтому, если готовите небольшое количество еды и масла не будет много – лучше всего использовать небольшой сотейник или половник, в котором сперва на среднем огне нагревается масло, а потом поочередно закладываются специи.

Также необходимо убедиться в том, что масло достаточно горячее. Помещённые в него специи должны сразу начать шипеть и потрескивать. При недостаточной температуре специи получатся твёрдыми и горькими. Чтобы проверить температуру масла, киньте в него несколько семян тмина или горчицы. Если они не шипят, то подождите ещё несколько секунд, пока масло нагреется.

Разные специи приобретают самый лучший запах и вкус в разное время, поэтому лучше всего их класть в той же последовательности, какая указана в рецептах. Вначале обжариваются цельные специи и семена, в конце – молотые.

Специи ни в коем случае не должны сгореть или почернеть, но если их недожарить, они не успеют раскрыть свои полезные свойства и аромат. Обжариваемые специи начинают выделять приятный аромат, его появление означает, что специи «раскрылись».

Подливка может быть приготовлена вначале, и тогда в неё помещаются продукты и само блюдо готовится в ней. Или же подливку можно вливать в блюдо в конце его приготовления. Это свойственно для приготовления дала, некоторых видов карри и пр.

Для приготовления подливки пользуются не только разные семена специй, но и листья или фрукты, а так же молотые приправы. Свежемолотые пряности отличаются более ярким ароматом и вкусом, поэтому те, кому нравится более ароматные блюда, могут смолоть их заранее на неделю-две, и изготовить для себя любимые сочетания специй, разные смеси, так называемые масалы.

Цельные специи (например, палочки корицы, стручки кардамона, гвоздика) из блюда удаляются перед подачей на стол.

Очень популярна смесь из пяти специй, которую можно использовать практически во всех несладких блюдах. Она состоит из специй, взятых в одинаковых пропорциях: кумин, фенхель, шамбала, чернушка и семена белой или чёрной горчицы.

В названиях специй есть немало путаницы, которая возникла из-за разных языков, неточных переводов и т.д. Чтобы избежать этой путаницы, воспользуйтесь словарём, в котором найдёте названия чаще всего используемых специй на литовском, русском, английском языках и языке хинди (см. «Словарь специй»).

В наших условиях не всегда можно достать свежие специи (кинза, листья мяты) – их можно заменить сушёными или замороженными.

Вкус и предпочтения в еде у всех людей разные, поэтому, если вам не нравятся какие-то из предлагаемых специй, можно их просто не употреблять. Приготовление пищи – это своего рода творчество, а блюда, приготовляемые разными поварами по тому же рецепту, могут быть неповторимы и своеобразны.

 

Несколько советов

Топлёное масло (англ. „ghee“) – очищенное масло. В обычном масле жир составляет 80-82%, белок – 2-4%, вода – 14-18%. Когда масло греется, вода испаряется, белок сгорает и выпадает на дно посуды (поэтому не рекомендуется жарить на сливочном масле – сгоревший белок остаётся в пище). В процессе отделяется прозрачный жир янтарного цвета – это и есть топлёное масло "гхи" (ghee). Такое масло, процедив его, можно использовать очень долго, при этом даже не держа его в холоде (но в него не должна попадать влага, поэтому нужно брать масло из посуды сухой ложкой).

Вкус топлёного масла неповторимый и своеобразный, при нагреве оно распространяет приятный запах. Многие его описывают как «сладкое, со вкусом орехов».

 

Пропаренный рис более легкий для пищеварения и лучше усваивается. Он хорош для приготовления пулао, гарнира на обед. Сладкий рис (пудинг) и каши, например, на завтрак, можно готовить из непропаренного длинного или круглого риса.

 

Рекомендуется для пищи употреблять цельнозерновую муку (обойную) или муку грубого помола. Она на много полезней для здоровья, чем обычная белая мука высшего сорта, которую получают, удалив из зерна зародыш и семенную оболочку. Вместе с зародышем удаляются и витамины, и микроэлементы, которые помогают переваривать углеводы, получаемые из зерна, и организм начинает брать нужные вещества для процесса переваривания из своих накопленных ресурсов. Поэтому белая мука, употребляемая в большом количестве, вредит нашим костям и зубам так же, как и белый сахар, поскольку в процессе переваривания из организма изымается кальций и нарушается баланс кальция и фосфора.

 

Клейковина

Всё чаще на упаковках мучных изделий можно найти надпись «без клейковины». Что же это означает?

Во внутренней части зерна, в эндосперме есть белок – глиадин и глютен, которые и образуют клейковину. Больше всего клейковины находится в пшенице (около 80% всего белка). От её количества зависит пекарные свойства муки.

Увы, часть людей имеют непереносимость к клейковине. Это выражается аллергическим высыпанием, воспалением кишечника, может вызывать вздутье живота, понос, анемию.

В разных культурах можно найти традиции поста, когда не употребляют продукты с клейковиной (т.е. – продукты из зерна и мучных изделий). В целях профилактики такую диету стоит проводить и здоровым людям. Существует пост, дни которого вычисляются по Луне. Таким образом получается 2 дня в каждом месяце, которые называются экадашами.

 

назад на Вкусная и здоровая пища

Новости

2018-12-01
26-28 декабря в Вильнюсе, в Духовно-культурном центре "Shri Prakash Dham"
2018-10-18
5 – 12 ноября 2018 г. будут проходить разные мероприятия в центре Shri Prakash Dham e.V.
2018-06-03
Встречи с Учителем 10, 11, 12 августа.